Meraner Mühle CAPRI

Name: Meraner Mühle CAPRI
Brand: Meraner Mühle

Mycket starktItalien

Vetemjöl Typ 00 för långa jästider (24+ timmar) från Molino Merano (Meraner Mühle). Det starkaste mjölet i deras standardsortiment för pizza, framtaget för lång kalljäsning. Högre proteinhalt och W-styrka för degar som behöver behålla sin struktur under 1-3 dagar. Professionellt format (10 kg-säckar).

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 20 h vid 22°C, inom ett fönster på 16–24 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Meraner Mühle CAPRI

Katalogfönstret för Meraner Mühle CAPRI är 24–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.