Meraner Mühle CAPRI

Name: Meraner Mühle CAPRI
Brand: Meraner Mühle

Zeer SterkItalië

Zachte tarwebloem Type 00 voor lange rijstijden (24+ uur) van Molino Merano (Meraner Mühle). De sterkste bloem in hun core pizza range, ontworpen voor langdurige koude fermentatie. Hoger eiwit- en W-sterkte voor degen die structuur moeten behouden gedurende 1-3 dagen. Professioneel formaat (zakken van 10 kg).

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 20 uur bij 22°C, binnen een venster van 16–24 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–70% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Meraner Mühle CAPRI

Het catalogusvenster voor Meraner Mühle CAPRI is 24–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.