CAPRI
Meraner Mühle
Zachte tarwebloem Type 00 voor lange rijstijden (24+ uur) van Molino Merano (Meraner Mühle). De sterkste bloem in hun core pizza range, ontworpen voor langdurige koude fermentatie. Hoger eiwit- en W-sterkte voor degen die structuur moeten behouden gedurende 1-3 dagen. Professioneel formaat (zakken van 10 kg).
Optimale hydratatie: 60% – 65%
Selecteer een bloem met W-waarde voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 16-24 uurom 22°C
GetestKan warm worden gebruikt bij 16-24 uur met 0,2-0,3% verse gist. Hogere W-sterkte betekent dat het deeg beheersbaar blijft, zelfs bij langere warme fermentatie.
Communitybeoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het beste voor
Meraner Mühle CAPRI is een type 00 bloem, 13.5% proteïne, en een aanbevolen hydratatiebereik van 60–65%. Zachte tarwebloem Type 00 voor lange rijstijden (24+ uur) van Molino Merano (Meraner Mühle). De sterkste bloem in hun core pizza range, ontworpen voor langdurige koude fermentatie. Hoger eiwit- en W-sterkte voor degen die structuur moeten behouden gedurende 1-3 dagen. Professioneel formaat (zakken van 10 kg). Het fermenteert het beste gedurende 16–24 uur bij kamertemperatuur (22°C). Kan warm worden gebruikt bij 16-24 uur met 0,2-0,3% verse gist. Hogere W-sterkte betekent dat het deeg beheersbaar blijft, zelfs bij langere warme fermentatie.
pizza, type-00, italian, south-tyrol, long-rise, professional