Meraner Mühle CAPRI 발효 범위
Meraner Mühle CAPRI의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 24–72시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Meraner Mühle CAPRI
매우 강함이탈리아
Molino Merano (Meraner Mühle)의 장시간 발효(24시간 이상)용 연질 밀가루 Type 00. 핵심 피자 밀가루 라인업 중 가장 강력하며, 장시간 저온 발효에 적합해요. 1-3일간 구조를 유지해야 하는 반죽을 위해 단백질과 W 강도가 높아요. 전문가용 (10kg 포대).
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 20시간 후 최고점에 도달하며, 이는 16–24시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 24–72시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 60–70%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Molino Merano (Meraner Mühle)의 장시간 발효(24시간 이상)용 연질 밀가루 Type 00. 핵심 피자 밀가루 라인업 중 가장 강력하며, 장시간 저온 발효에 적합해요. 1-3일간 구조를 유지해야 하는 반죽을 위해 단백질과 W 강도가 높아요. 전문가용 (10kg 포대).
Meraner Mühle CAPRI vs Anna "00" Extra Fine
Anna "00" Extra Fine 밀가루 상세 보기pizza, type-00, italian, south-tyrol, long-rise, professional
이 밀가루로 만든 베이킹
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CAPRI vs "00" Extra Fine
강도
매우 강함강함P/L
—0.55단백질
13.5%12.5%-1.0%가수율
——숙성
16-24h 22°C3.8-11.8h 22°C-12hCAPRI vs "00" Extra Fine
CAPRI | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 | 강함 |
P/L | — | 0.55 |
단백질 | 13.5% | 12.5%-1.0% |
가수율 | — | — |
숙성 | 16-24h 22°C | 3.8-11.8h 22°C-12h |