Soft wheat flour Type 00 for long proofing times (24+ hours) from Molino Merano (Meraner Mühle). The strongest flour in their core pizza range, designed for extended cold fermentation. Higher protein and W strength for doughs that need to hold structure over 1-3 days. Professional format (10kg sacks).
Soft wheat flour Type 00 for long proofing times (24+ hours) from Molino Merano (Meraner Mühle). The strongest flour in their core pizza range, designed for extended cold fermentation. Higher protein and W strength for doughs that need to hold structure over 1-3 days. Professional format (10kg sacks).
A(z) Meraner Mühle CAPRI katalógus szerinti időablaka 4–58 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
pizza, type-00, italian, south-tyrol, long-rise, professional
CAPRI | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős | Erős |
P/L | — | 0.55 |
Fehérje | 13.5% | 12.5%-1.0% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 5.1-16.8h 22°C | 4.1-13.2h 22°C-2h |
