CAPRI
Meraner Mühle
Weichweizenmehl Type 00 für lange Teigruhezeiten (24+ Stunden) von Molino Merano (Meraner Mühle). Das stärkste Mehl in ihrem Pizza-Kernsortiment, entwickelt für verlängerte kalte Fermentation. Höherer Proteingehalt und W-Wert für Teige, die über 1-3 Tage Struktur behalten müssen. Profi-Format (10kg Säcke).
Optimale Hydratation: 60% – 65%
Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.
Optimale Fermentation: 16-24 Stundenbei 22°C
GetestetKann warm bei 16-24 Stunden mit 0,2-0,3% Frischhefe geführt werden. Höhere W-Stärke bedeutet, dass der Teig auch bei längerer warmer Fermentation gut verarbeitbar bleibt.
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Am besten geeignet für
Meraner Mühle CAPRI ist ein Mehl vom Typ 00, 13.5% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 60–65%. Weichweizenmehl Type 00 für lange Teigruhezeiten (24+ Stunden) von Molino Merano (Meraner Mühle). Das stärkste Mehl in ihrem Pizza-Kernsortiment, entwickelt für verlängerte kalte Fermentation. Höherer Proteingehalt und W-Wert für Teige, die über 1-3 Tage Struktur behalten müssen. Profi-Format (10kg Säcke). Optimale Gärung über 16–24 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Kann warm bei 16-24 Stunden mit 0,2-0,3% Frischhefe geführt werden. Höhere W-Stärke bedeutet, dass der Teig auch bei längerer warmer Fermentation gut verarbeitbar bleibt.
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