What hydration is recommended for Meraner Mühle CAPRI?

The recommended hydration range for Meraner Mühle CAPRI is 60–65%. This moderate hydration range offers a good balance between workability and crumb structure.

How long should Meraner Mühle CAPRI ferment?

Meraner Mühle CAPRI has a recommended fermentation window of 16–24 hours (room temperature) at 22°C. Stay within this range to avoid over-fermentation, which can cause the dough to lose structure.

What is the protein content of Meraner Mühle CAPRI?

Meraner Mühle CAPRI contains 13.5% protein. This high protein content develops a strong gluten network, ideal for long fermentation and chewy pizza crust.

Typ 00Sehr StarkItalien

CAPRI

Name: CAPRI
Brand: Meraner Mühle

Meraner Mühle

Weichweizenmehl Type 00 für lange Teigruhezeiten (24+ Stunden) von Molino Merano (Meraner Mühle). Das stärkste Mehl in ihrem Pizza-Kernsortiment, entwickelt für verlängerte kalte Fermentation. Höherer Proteingehalt und W-Wert für Teige, die über 1-3 Tage Struktur behalten müssen. Profi-Format (10kg Säcke).

W-Wert

~345W

geschätzt

Protein

13.5%

Hydratation

60-65%

Optimale Hydratation

Optimale Hydratation: 60% – 65%

45%55%65%75%85%95%

60%Min.

65%Max.

Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.

Optimale Fermentation: 16-24 Stundenbei 22°C

Getestet

4h12h24h36h48h60h72h

16hMin.

24hMax.

Kann warm bei 16-24 Stunden mit 0,2-0,3% Frischhefe geführt werden. Höhere W-Stärke bedeutet, dass der Teig auch bei längerer warmer Fermentation gut verarbeitbar bleibt.

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Am besten geeignet für

Pizza Classica

Hydratation63.0%

Kugelanzahl

Kugelgewicht31 cm

Zutaten

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Detroit Pan PizzaIm Rechner verwenden

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Panettone

Croissants

Chicago Deep Dish

Meraner Mühle CAPRI ist ein Mehl vom Typ 00, 13.5% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 60–65%. Weichweizenmehl Type 00 für lange Teigruhezeiten (24+ Stunden) von Molino Merano (Meraner Mühle). Das stärkste Mehl in ihrem Pizza-Kernsortiment, entwickelt für verlängerte kalte Fermentation. Höherer Proteingehalt und W-Wert für Teige, die über 1-3 Tage Struktur behalten müssen. Profi-Format (10kg Säcke). Optimale Gärung über 16–24 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Kann warm bei 16-24 Stunden mit 0,2-0,3% Frischhefe geführt werden. Höhere W-Stärke bedeutet, dass der Teig auch bei längerer warmer Fermentation gut verarbeitbar bleibt.

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