Meraner Mühle CAPRI

Name: Meraner Mühle CAPRI
Brand: Meraner Mühle

Muito forteItália

Farinha de trigo mole Tipo 00 para longos tempos de fermentação (24+ horas) da Molino Merano (Meraner Mühle). A farinha mais forte da sua linha principal de pizzas, desenvolvida para fermentação a frio prolongada. Maior teor de proteína e força W para massas que precisam manter a estrutura por 1 a 3 dias. Formato profissional (sacos de 10kg).

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 20 h a 22°C, dentro de uma janela de 16–24 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 24–72 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Meraner Mühle CAPRI

A janela de catálogo de Meraner Mühle CAPRI é de 24–72 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.