CAPRI
Meraner Mühle
Farinha de trigo mole Tipo 00 para longos tempos de fermentação (24+ horas) da Molino Merano (Meraner Mühle). A farinha mais forte da sua linha principal de pizzas, desenvolvida para fermentação a frio prolongada. Maior teor de proteína e força W para massas que precisam manter a estrutura por 1 a 3 dias. Formato profissional (sacos de 10kg).
Hidratação ideal: 60% – 65%
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Fermentação ideal: 16-24 horasa 22°C
TestadoPode ser usada em temperatura ambiente por 16-24h com 0,2-0,3% de fermento fresco. A força W mais alta significa que a massa continua fácil de manusear, mesmo com uma fermentação mais longa em temperatura ambiente.
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Ideal para
Pizza Clássica
Meraner Mühle CAPRI é uma farinha tipo 00, 13.5% de proteína, e um intervalo de hidratação recomendado de 60–65%. Farinha de trigo mole Tipo 00 para longos tempos de fermentação (24+ horas) da Molino Merano (Meraner Mühle). A farinha mais forte da sua linha principal de pizzas, desenvolvida para fermentação a frio prolongada. Maior teor de proteína e força W para massas que precisam manter a estrutura por 1 a 3 dias. Formato profissional (sacos de 10kg). Fermenta melhor por 16–24 horas a temp. ambiente (22°C). Pode ser usada em temperatura ambiente por 16-24h com 0,2-0,3% de fermento fresco. A força W mais alta significa que a massa continua fácil de manusear, mesmo com uma fermentação mais longa em temperatura ambiente.
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