Meraner Mühle CAPRI

Name: Meraner Mühle CAPRI
Brand: Meraner Mühle

超強力イタリア

Molino Merano (Meraner Mühle)の長時間発酵（24時間以上）向け小麦粉Type 00。同ブランドの定番ピザ用粉の中で最も強力で、長期の低温発酵用に設計されている。タンパク質含有量とW値が高く、1〜3日かけて生地の構造を維持するのに最適。プロ仕様（10kg袋）。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約20時間後にピークに達し、発酵時間枠は16〜24時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜72時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を60〜70%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。

Meraner Mühle CAPRI のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

強度

超強力強力

P/L

—0.55

タンパク質

13.5%12.5%-1.0%

加水率

——

熟成

16-24h 22°C3.8-11.8h 22°C-12h