CAPRI
Meraner Mühle
Molino Merano (Meraner Mühle)の長時間発酵（24時間以上）向け小麦粉Type 00。同ブランドの定番ピザ用粉の中で最も強力で、長期の低温発酵用に設計されている。タンパク質含有量とW値が高く、1〜3日かけて生地の構造を維持するのに最適。プロ仕様（10kg袋）。
最適な加水率: 60% – 65%
パーソナライズされた加水率ガイダンスを表示するには、W値（強度）データのある小麦粉を選択してください。
最適な発酵: 16-24 時間温度 22°C
テスト済み16〜24時間の常温発酵なら、生イースト0.2〜0.3%で使用可能。W値が高いから、長めの常温発酵でも生地がダレずに扱いやすい状態をキープできるよ。
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最適な用途
Meraner Mühle CAPRIはタイプ00の小麦粉, タンパク質 13.5%, および 推奨加水率 60–65%です。 Molino Merano (Meraner Mühle)の長時間発酵（24時間以上）向け小麦粉Type 00。同ブランドの定番ピザ用粉の中で最も強力で、長期の低温発酵用に設計されている。タンパク質含有量とW値が高く、1〜3日かけて生地の構造を維持するのに最適。プロ仕様（10kg袋）。 常温（22°C）で16〜24時間発酵させるのが最適です。 16〜24時間の常温発酵なら、生イースト0.2〜0.3%で使用可能。W値が高いから、長めの常温発酵でも生地がダレずに扱いやすい状態をキープできるよ。
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