Meraner Mühle CAPRI

Name: Meraner Mühle CAPRI
Brand: Meraner Mühle

Muy FuerteItalia

Harina de trigo blando Tipo 00 para fermentaciones largas (24+ horas) de Molino Merano (Meraner Mühle). La harina más fuerte de su gama principal para pizza, diseñada para fermentación prolongada en frío. Mayor contenido de proteína y fuerza W para masas que necesitan mantener su estructura durante 1-3 días. Formato profesional (sacos de 10 kg).

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 20 h a 22°C, dentro de una ventana de 16–24 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 24–72 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–70% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de Meraner Mühle CAPRI

La ventana de catálogo de Meraner Mühle CAPRI es de 24–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.