CAPRI
Meraner Mühle
Harina de trigo blando Tipo 00 para fermentaciones largas (24+ horas) de Molino Merano (Meraner Mühle). La harina más fuerte de su gama principal para pizza, diseñada para fermentación prolongada en frío. Mayor contenido de proteína y fuerza W para masas que necesitan mantener su estructura durante 1-3 días. Formato profesional (sacos de 10 kg).
Hidratación óptima: 60% – 65%
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Fermentación óptima: 16-24 horasa 22°C
ProbadoTambién se puede usar en fermentaciones cálidas de 16-24 horas con 0.2-0.3% de levadura fresca. Una mayor fuerza W implica que la masa se mantiene manejable incluso con fermentaciones cálidas más largas.
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Ideal Para
Meraner Mühle CAPRI es una harina tipo 00, 13.5% de proteína, y una hidratación recomendada de 60–65%. Harina de trigo blando Tipo 00 para fermentaciones largas (24+ horas) de Molino Merano (Meraner Mühle). La harina más fuerte de su gama principal para pizza, diseñada para fermentación prolongada en frío. Mayor contenido de proteína y fuerza W para masas que necesitan mantener su estructura durante 1-3 días. Formato profesional (sacos de 10 kg). Fermenta mejor durante 16–24 horas a temperatura ambiente (22°C). También se puede usar en fermentaciones cálidas de 16-24 horas con 0.2-0.3% de levadura fresca. Una mayor fuerza W implica que la masa se mantiene manejable incluso con fermentaciones cálidas más largas.
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