Meraner Mühle CAPRI

Name: Meraner Mühle CAPRI
Brand: Meraner Mühle

Bardzo mocnaWłochy

Mąka z pszenicy miękkiej typ 00 do długiego garowania (24+ godziny) od Molino Merano (Meraner Mühle). Najmocniejsza mąka w ich podstawowej ofercie do pizzy, przeznaczona do przedłużonej fermentacji na zimno. Wyższa zawartość białka i siła W dla ciast, które muszą utrzymać strukturę przez 1-3 dni. Format profesjonalny (worki 10 kg).

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 20 h w 22°C, w oknie 16–24 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 24–72 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–70% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Meraner Mühle CAPRI

Okno katalogowe dla Meraner Mühle CAPRI to 24–72 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.