CAPRI
Meraner Mühle
Mąka z pszenicy miękkiej typ 00 do długiego garowania (24+ godziny) od Molino Merano (Meraner Mühle). Najmocniejsza mąka w ich podstawowej ofercie do pizzy, przeznaczona do przedłużonej fermentacji na zimno. Wyższa zawartość białka i siła W dla ciast, które muszą utrzymać strukturę przez 1-3 dni. Format profesjonalny (worki 10 kg).
Optymalna hydratacja: 60% – 65%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 16-24 godzinw 22°C
PrzetestowaneMożna stosować w cieple przez 16-24h z 0,2-0,3% świeżych drożdży. Wyższa wartość W oznacza, że ciasto pozostaje łatwe w obróbce, nawet przy dłuższej, ciepłej fermentacji.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Upiecz z tej mąki i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Bądź pierwszą osobą, która podzieli się swoim wypiekiem.
Masz niesamowity wypiek?
Podziel się przepisem na grupie pizzowej/piekarniczej i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Meraner Mühle CAPRI jest mąka typu 00, 13.5% białka, i zalecany zakres hydratacji 60–65%. Mąka z pszenicy miękkiej typ 00 do długiego garowania (24+ godziny) od Molino Merano (Meraner Mühle). Najmocniejsza mąka w ich podstawowej ofercie do pizzy, przeznaczona do przedłużonej fermentacji na zimno. Wyższa zawartość białka i siła W dla ciast, które muszą utrzymać strukturę przez 1-3 dni. Format profesjonalny (worki 10 kg). Najlepiej fermentuje przez 16–24 godzin w temp. pokojowa (22°C). Można stosować w cieple przez 16-24h z 0,2-0,3% świeżych drożdży. Wyższa wartość W oznacza, że ciasto pozostaje łatwe w obróbce, nawet przy dłuższej, ciepłej fermentacji.
pizza, type-00, italian, south-tyrol, long-rise, professional