CAPRI
Meraner Mühle
Farine de blé tendre Type 00 pour longues fermentations (24h+) de Molino Merano (Meraner Mühle). La farine la plus forte de leur gamme pizza classique, conçue pour une fermentation prolongée au froid. Teneur en protéines et force W plus élevées pour des pâtes qui doivent maintenir leur structure sur 1 à 3 jours. Format professionnel (sacs de 10kg).
Hydratation optimale: 60% – 65%
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Fermentation optimale : 16-24 heuresà 22°C
TestéPeut s'utiliser à température ambiante pour 16-24h avec 0,2-0,3 % de levure fraîche. Une force W plus élevée signifie que la pâte reste facile à travailler, même avec une fermentation plus longue à température ambiante.
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Idéal pour
Pizza Classica
Meraner Mühle CAPRI est une farine de type 00, 13.5 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 60–65 %. Farine de blé tendre Type 00 pour longues fermentations (24h+) de Molino Merano (Meraner Mühle). La farine la plus forte de leur gamme pizza classique, conçue pour une fermentation prolongée au froid. Teneur en protéines et force W plus élevées pour des pâtes qui doivent maintenir leur structure sur 1 à 3 jours. Format professionnel (sacs de 10kg). Il fermente de manière optimale pendant 16–24 heures à temp. ambiante (22°C). Peut s'utiliser à température ambiante pour 16-24h avec 0,2-0,3 % de levure fraîche. Une force W plus élevée signifie que la pâte reste facile à travailler, même avec une fermentation plus longue à température ambiante.
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