Meraner Mühle CAPRI

Name: Meraner Mühle CAPRI
Brand: Meraner Mühle

Très forteItalie

Farine de blé tendre Type 00 pour longues fermentations (24h+) de Molino Merano (Meraner Mühle). La farine la plus forte de leur gamme pizza classique, conçue pour une fermentation prolongée au froid. Teneur en protéines et force W plus élevées pour des pâtes qui doivent maintenir leur structure sur 1 à 3 jours. Format professionnel (sacs de 10kg).

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 20 h à 22°C, dans une fenêtre de 16 à 24 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 24 à 72 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Meraner Mühle CAPRI

La fenêtre catalogue de Meraner Mühle CAPRI est de 24–72 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.