McDougalls Pizza Base Mix
Media
Preparato completo a base di grano tenero per basi pizza. Contiene lievito secco, proteine del grano, farina di soia, sale, oli vegetali e destrosio. Proteine: 11,3%.
Contiene: grano tenero, soia, grano tenero (amido), lievito attivo, sale, zucchero, grassi, acido ascorbico, enzimi e altri ingredienti
Questo mix contiene già il suo lievito
Non viene aggiunto lievito. Segui le istruzioni sulla confezione per dosi e tempi di lievitazione.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11,3% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–10 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 26 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Preparato completo a base di grano tenero per basi pizza. Contiene lievito secco, proteine del grano, farina di soia, sale, oli vegetali e destrosio. Proteine: 11,3%.
Panificazioni con questa farina
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Pizza Base Mix vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
MediaForteProteine
11.3%12%+0.7%Idratazione
——Maturazione
——Pizza Base Mix vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pizza Base Mix | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Forte |
Proteine | 11.3% | 12%+0.7% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |