McDougalls Pizza Base Mix
Média
Mistura completa à base de trigo para bases de pizza. Contém fermento seco, proteína de trigo, farinha de soja, sal, óleos vegetais e dextrose. Proteína: 11,3%.
Contém: trigo, soja, trigo (amido), fermento biológico ativo, sal, açúcar, gordura, ácido ascórbico, enzimas e outros ingredientes
Esta mistura já contém o seu fermento
Nenhum fermento é adicionado. Siga as instruções da embalagem para quantidades e tempos de crescimento.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11,3% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 6 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–10 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 26 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Mistura completa à base de trigo para bases de pizza. Contém fermento seco, proteína de trigo, farinha de soja, sal, óleos vegetais e dextrose. Proteína: 11,3%.
Fornadas com esta farinha
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Pizza Base Mix vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
MédiaForteProteína
11.3%12%+0.7%Hidratação
——Maturação
——Pizza Base Mix vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pizza Base Mix | ||
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Força | Média | Forte |
Proteína | 11.3% | 12%+0.7% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |