McDougalls Pizza Base Mix
Media
Mezcla completa a base de trigo para bases de pizza. Contiene levadura seca, proteína de trigo, harina de soja, sal, aceites vegetales y dextrosa. Proteína: 11,3%.
Contiene: trigo, soja, trigo (almidón), levadura activa, sal, azúcar, grasa, ácido ascórbico, enzimas, otros ingredientes
Esta mezcla ya contiene su leudante
No se añade levadura. Sigue las instrucciones del paquete para cantidades y tiempos de levado.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 11,3% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–10 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 26 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Mezcla completa a base de trigo para bases de pizza. Contiene levadura seca, proteína de trigo, harina de soja, sal, aceites vegetales y dextrosa. Proteína: 11,3%.
Horneados con esta harina
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Pizza Base Mix vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
MediaFuerteProteína
11.3%12%+0.7%Hidratación
——Maduración
——Pizza Base Mix vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pizza Base Mix | ||
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Fuerza | Media | Fuerte |
Proteína | 11.3% | 12%+0.7% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |