McDougalls Pizza Base Mix
Mittel
Komplettbackmischung auf Weizenbasis für Pizzaböden. Enthält Trockenhefe, Weizenprotein, Sojamehl, Salz, Pflanzenöle und Dextrose. Protein: 11,3 %.
Enthält: Weizen, Soja, Weizen (Stärke), aktive Hefe, Salz, Zucker, Fett, Ascorbinsäure, Enzyme und weitere Zutaten
Diese Mischung enthält bereits ein Triebmittel
Es wird keine Hefe zugegeben. Halte dich bei Mengen und Gehzeiten an die Anleitung auf der Packung.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 11,3% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–10 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 26 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Komplettbackmischung auf Weizenbasis für Pizzaböden. Enthält Trockenhefe, Weizenprotein, Sojamehl, Salz, Pflanzenöle und Dextrose. Protein: 11,3 %.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Pizza Base Mix vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
MittelStarkProtein
11.3%12%+0.7%Hydratation
——Reifezeit
——Pizza Base Mix vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pizza Base Mix | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel | Stark |
Protein | 11.3% | 12%+0.7% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |