McDougalls Pizza Base Mix
Moyenne
Préparation complète à base de blé pour pâtes à pizza. Contient de la levure sèche, des protéines de blé, de la farine de soja, du sel, des huiles végétales et du dextrose. Protéines : 11,3 %.
Contient : blé, soja, blé (amidon), levure active, sel, sucre, matière grasse, acide ascorbique, enzymes et autres ingrédients
Ce mélange contient déjà son agent levant
Aucune levure n'est ajoutée. Suivez les instructions du paquet pour les quantités et les temps de pousse.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11,3 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 10 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 26 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Préparation complète à base de blé pour pâtes à pizza. Contient de la levure sèche, des protéines de blé, de la farine de soja, du sel, des huiles végétales et du dextrose. Protéines : 11,3 %.
Fournées avec cette farine
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Pizza Base Mix vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
11.3%12%+0.7%Hydratation
——Maturation
——Pizza Base Mix vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Pizza Base Mix | ||
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Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 11.3% | 12%+0.7% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |