McDougalls Speciality 00 Extra Fine Flour
MediaRegno Unito
Farina di grano tenero britannica extra-fine per pizza e pasta. Tipo 00. Arricchita con calcio, acido folico, ferro, niacina e tiamina. Proteine: 10,2%.
Contiene: grano tenero 00 e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 10,2% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 22 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.
Farina di grano tenero britannica extra-fine per pizza e pasta. Tipo 00. Arricchita con calcio, acido folico, ferro, niacina e tiamina. Proteine: 10,2%.
Panificazioni con questa farina
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