McDougalls Speciality 00 Extra Fine Flour
MediaReino Unido
Harina de trigo británica extrafina para pizza y pasta. Grado 00. Fortificada con calcio, ácido fólico, hierro, niacina y tiamina. Proteína: 10,2%.
Contiene: trigo 00 y otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 10,2% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 22 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
Harina de trigo británica extrafina para pizza y pasta. Grado 00. Fortificada con calcio, ácido fólico, hierro, niacina y tiamina. Proteína: 10,2%.
Horneados con esta harina
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