McDougalls Speciality 00 Extra Fine Flour
MédiaReino Unido
Farinha de trigo britânica extrafina para pizza e massas. Grau 00. Fortificada com cálcio, ácido fólico, ferro, niacina e tiamina. Proteína: 10,2%.
Contém: trigo 00 e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 10,2% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 22 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.
Farinha de trigo britânica extrafina para pizza e massas. Grau 00. Fortificada com cálcio, ácido fólico, ferro, niacina e tiamina. Proteína: 10,2%.
Fornadas com esta farinha
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