McDougalls Speciality 00 Extra Fine Flour
MoyenneRoyaume-Uni
Farine de blé britannique extra-fine pour pizza et pâtes. Type 00. Enrichie en calcium, acide folique, fer, niacine et thiamine. Protéines : 10,2 %.
Contient : blé 00 et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10,2 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 22 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Farine de blé britannique extra-fine pour pizza et pâtes. Type 00. Enrichie en calcium, acide folique, fer, niacine et thiamine. Protéines : 10,2 %.
Fournées avec cette farine
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