McDougalls Speciality 00 Extra Fine Flour
MediumVerenigd Koninkrijk
Extra fijne Britse tarwebloem voor pizza en pasta. Type 00. Verrijkt met calcium, foliumzuur, ijzer, niacine en thiamine. Eiwit: 10,2%.
Bevat: tarwe 00, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 10,2% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 22 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Extra fijne Britse tarwebloem voor pizza en pasta. Type 00. Verrijkt met calcium, foliumzuur, ijzer, niacine en thiamine. Eiwit: 10,2%.
Baksels met deze bloem
Laden...