Matthews Cotswold Flour Malted Cotswold Rye Flour
Media
Farina bianca di grano tenero arricchita, miscelata con farina di segale scura, orzo maltato e fiocchi di segale maltati. La farina di grano contiene carbonato di calcio, ferro, niacina (B3) e tiamina (B1).
Contiene: grano tenero, segale, orzo e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 10,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 22 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–64% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 62–64%.
Farina bianca di grano tenero arricchita, miscelata con farina di segale scura, orzo maltato e fiocchi di segale maltati. La farina di grano contiene carbonato di calcio, ferro, niacina (B3) e tiamina (B1).
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Malted Cotswold Rye Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
MediaForteProteine
10.5%12%+1.5%Idratazione
——Maturazione
——Malted Cotswold Rye Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Malted Cotswold Rye Flour | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Forte |
Proteine | 10.5% | 12%+1.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |