Matthews Cotswold Flour Malted Cotswold Rye Flour
Średnia
Wzbogacona biała mąka pszenna wymieszana z ciemną mąką żytnią, słodowanym jęczmieniem i słodowanymi płatkami żytnimi. Mąka pszenna zawiera węglan wapnia, żelazo, niacynę (B3) i tiaminę (B1).
Zawiera: pszenica, żyto, jęczmień i inne składniki
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 10,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 3–9 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 22 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–64% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 62–64%.
Wzbogacona biała mąka pszenna wymieszana z ciemną mąką żytnią, słodowanym jęczmieniem i słodowanymi płatkami żytnimi. Mąka pszenna zawiera węglan wapnia, żelazo, niacynę (B3) i tiaminę (B1).
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Malted Cotswold Rye Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
ŚredniaMocnaBiałko
10.5%12%+1.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Malted Cotswold Rye Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Malted Cotswold Rye Flour | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Mocna |
Białko | 10.5% | 12%+1.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |