Matthews Cotswold Flour Malted Cotswold Rye Flour
Mittel
Angereichertes weißes Weizenmehl, gemischt mit dunklem Roggenmehl, Gerstenmalz und gemälzten Roggenflocken. Das Weizenmehl enthält Calciumcarbonat, Eisen, Niacin (B3) und Thiamin (B1).
Enthält: Weizen, Roggen, Gerste und weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 10,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 22 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–64% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 62–64% empfohlen.
Angereichertes weißes Weizenmehl, gemischt mit dunklem Roggenmehl, Gerstenmalz und gemälzten Roggenflocken. Das Weizenmehl enthält Calciumcarbonat, Eisen, Niacin (B3) und Thiamin (B1).
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Malted Cotswold Rye Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
MittelStarkProtein
10.5%12%+1.5%Hydratation
——Reifezeit
——Malted Cotswold Rye Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Malted Cotswold Rye Flour | ||
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Stärke | Mittel | Stark |
Protein | 10.5% | 12%+1.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |