Matthews Cotswold Flour Malted Cotswold Rye Flour
Moyenne
Farine de blé blanche enrichie mélangée à de la farine de seigle foncée, de l'orge malté et des flocons de seigle malté. La farine de blé contient du carbonate de calcium, du fer, de la niacine (B3) et de la thiamine (B1).
Contient : blé, seigle, orge et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 22 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.
Farine de blé blanche enrichie mélangée à de la farine de seigle foncée, de l'orge malté et des flocons de seigle malté. La farine de blé contient du carbonate de calcium, du fer, de la niacine (B3) et de la thiamine (B1).
Fournées avec cette farine
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Malted Cotswold Rye Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
10.5%12%+1.5%Hydratation
——Maturation
——Malted Cotswold Rye Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Malted Cotswold Rye Flour | ||
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Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 10.5% | 12%+1.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |