Matthews Cotswold Flour Malted Cotswold Rye Flour
Media
Harina de trigo blanca fortificada mezclada con harina de centeno oscuro, cebada malteada y copos de centeno malteado. La harina de trigo contiene carbonato de calcio, hierro, niacina (B3) y tiamina (B1).
Contiene: trigo, centeno, cebada, otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 10,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 22 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–64% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 62–64%.
Harina de trigo blanca fortificada mezclada con harina de centeno oscuro, cebada malteada y copos de centeno malteado. La harina de trigo contiene carbonato de calcio, hierro, niacina (B3) y tiamina (B1).
Horneados con esta harina
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Malted Cotswold Rye Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
MediaFuerteProteína
10.5%12%+1.5%Hidratación
——Maduración
——Malted Cotswold Rye Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Malted Cotswold Rye Flour | ||
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Fuerza | Media | Fuerte |
Proteína | 10.5% | 12%+1.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |