Matthews Cotswold Flour Malted Cotswold Rye Flour
Média
Farinha de trigo branca enriquecida misturada com farinha de centeio escura, cevada maltada e flocos de centeio maltado. A farinha de trigo contém carbonato de cálcio, ferro, niacina (B3) e tiamina (B1).
Contém: trigo, centeio, cevada e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 10,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 22 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–64% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 62–64%.
Farinha de trigo branca enriquecida misturada com farinha de centeio escura, cevada maltada e flocos de centeio maltado. A farinha de trigo contém carbonato de cálcio, ferro, niacina (B3) e tiamina (B1).
Fornadas com esta farinha
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Malted Cotswold Rye Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
MédiaForteProteína
10.5%12%+1.5%Hidratação
——Maturação
——Malted Cotswold Rye Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Malted Cotswold Rye Flour | ||
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Força | Média | Forte |
Proteína | 10.5% | 12%+1.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |