Matthews Cotswold Flour Malted Cotswold Rye Flour
Medium
Verrijkte witte tarwebloem gemengd met donker roggemeel, gemoute gerst en gemoute roggevlokken. De tarwebloem bevat calciumcarbonaat, ijzer, niacine (B3) en thiamine (B1).
Bevat: tarwe, rogge, gerst, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 10,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 22 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.
Verrijkte witte tarwebloem gemengd met donker roggemeel, gemoute gerst en gemoute roggevlokken. De tarwebloem bevat calciumcarbonaat, ijzer, niacine (B3) en thiamine (B1).
Baksels met deze bloem
Laden...
Malted Cotswold Rye Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
MediumSterkProteïne
10.5%12%+1.5%Hydratatie
——Maturatie
——Malted Cotswold Rye Flour vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Malted Cotswold Rye Flour | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
Proteïne | 10.5% | 12%+1.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |