Matthews Cotswold strong white (famiglia Windrush), circa 12-12,5% di proteine da grano britannico di gruppo 1. Farina per pane macinata a cilindri nel Cotswolds, ideale per pane, pizza e pasticceria in generale. Il mulino indica proteine e indice di Hagberg sulle schede tecniche, non il valore W di Chopin sul sacco.
Matthews Cotswold strong white (famiglia Windrush), circa 12-12,5% di proteine da grano britannico di gruppo 1. Farina per pane macinata a cilindri nel Cotswolds, ideale per pane, pizza e pasticceria in generale. Il mulino indica proteine e indice di Hagberg sulle schede tecniche, non il valore W di Chopin sul sacco.
La finestra di catalogo di Matthews Cotswold Flour Cotswold Strong White è 24–48 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
strong-white, heritage-wheat, british, high-protein, craft-mill, pizza, bread, stoneground-option
Assorbimento | 62% |
Contenuto di cenere | 0.6% |
Tempo di impasto | 8-12 min |
Cotswold Strong White | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Molto Forte |
Proteine | 12.5% | 13.5%+1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 6-12h 22°C | — |
