Matthews Cotswold Flour Cotswold Strong White の発酵範囲
Matthews Cotswold Flour Cotswold Strong White のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜48 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Matthews Cotswold Flour Cotswold Strong White
強力イギリス
Matthews Cotswold strong white (Windrush family)は、イギリスのグループ1小麦を使用したタンパク質約12-12.5%の強力粉。パンやピザ、普段のベーキングに使えるコッツウォルズ産のロール挽き小麦粉だよ。製粉所は取引シートでタンパク質やハグバーグ数値を公表していて、袋にChopin W値の記載はない。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜48時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Matthews Cotswold strong white (Windrush family)は、イギリスのグループ1小麦を使用したタンパク質約12-12.5%の強力粉。パンやピザ、普段のベーキングに使えるコッツウォルズ産のロール挽き小麦粉だよ。製粉所は取引シートでタンパク質やハグバーグ数値を公表していて、袋にChopin W値の記載はない。
Matthews Cotswold Flour Cotswold Strong White vs W & H Marriage & Sons Bella Pizza Flour
W & H Marriage & Sons Bella Pizza Flourの小麦粉詳細を見るstrong-white, heritage-wheat, british, high-protein, craft-mill, pizza, bread, stoneground-option
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 62% |
灰分 | 0.6% |
ミキシング時間 | 8-12 min |
Cotswold Strong White vs Bella Pizza Flour
強度
強力超強力タンパク質
12.5%13.5%+1.0%加水率
——熟成
6-12h 22°C—Cotswold Strong White vs Bella Pizza Flour
Cotswold Strong White | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 超強力 |
タンパク質 | 12.5% | 13.5%+1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | 6-12h 22°C | — |