Cotswold Strong White
Matthews Cotswold Flour
Farinha premium com alto teor de proteína (12,5%), moída a partir de trigo britânico de grau 1 pelo histórico moinho FWP Matthews. O alto teor de glúten a torna perfeita para pizza, pães artesanais e panificação em geral. Moageiros artesanais desde 1912, a Matthews usa métodos tradicionais com variedades de trigo antigas (heritage) para um sabor e desempenho superiores.
Hidratação ideal: 60% – 68%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 6-12 horasa 22°C
OficialBom desenvolvimento de glúten para fermentação média
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 62% |
Teor de Cinzas | 0.6% |
Tempo de Mistura | 8-12 min |
Matthews Cotswold Flour Cotswold Strong White é força W280, 12.5% de proteína, uma relação P/L de 0.60, um intervalo de hidratação recomendado de 60–68%, e 62% de absorção. Farinha premium com alto teor de proteína (12,5%), moída a partir de trigo britânico de grau 1 pelo histórico moinho FWP Matthews. O alto teor de glúten a torna perfeita para pizza, pães artesanais e panificação em geral. Moageiros artesanais desde 1912, a Matthews usa métodos tradicionais com variedades de trigo antigas (heritage) para um sabor e desempenho superiores. Fermenta melhor por 6–12 horas a temp. ambiente (22°C). Bom desenvolvimento de glúten para fermentação média
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