Matthews Cotswold Flour Cotswold Strong White

Name: Matthews Cotswold Flour Cotswold Strong White
Brand: Matthews Cotswold Flour

SilnáSpojené království

Matthews Cotswold strong white (Windrush family), about 12-12.5% protein from UK group 1 wheat. Cotswolds roller-milled bread flour for bread, pizza, and general baking. Mill talks protein and Hagberg bands on trade sheets, not Chopin W on the bag.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8 h při 22°C, v rozmezí 6–12 h. V lednici při 4°C vydrží 24–48 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Rozsah kynutí Matthews Cotswold Flour Cotswold Strong White

Katalogové okno pro Matthews Cotswold Flour Cotswold Strong White je 24–48 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.