Matthews Cotswold Flour Cotswold Strong White

Name: Matthews Cotswold Flour Cotswold Strong White
Brand: Matthews Cotswold Flour

StarktStorbritannien

Matthews Cotswold strong white (Windrush-familjen), cirka 12-12,5 % protein från brittiskt grupp 1-vete. Valsmalt brödmjöl från Cotswolds för bröd, pizza och allmän bakning. Kvarnen anger protein och Hagberg-värden på sina produktdatablad, inte Chopin W på påsen.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–48 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Matthews Cotswold Flour Cotswold Strong White

Katalogfönstret för Matthews Cotswold Flour Cotswold Strong White är 24–48 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.