Matthews Cotswold Flour Cotswold Strong White 발효 범위
Matthews Cotswold Flour Cotswold Strong White의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 24–48시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Matthews Cotswold Flour Cotswold Strong White
강함영국
Matthews Cotswold strong white (Windrush family), 영국 1등급 밀로 만든 단백질 함량 약 12-12.5% 밀가루입니다. Cotswolds에서 롤러 제분한 제빵용 밀가루로 빵, 피자 및 일반 베이킹에 사용됩니다. 제분소에서는 제품 시트에 단백질과 Hagberg 지수를 표기하며, 포장에는 Chopin W 수치를 표기하지 않습니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 8시간 후 최고점에 도달하며, 이는 6–12시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 24–48시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 61–72%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Matthews Cotswold strong white (Windrush family), 영국 1등급 밀로 만든 단백질 함량 약 12-12.5% 밀가루입니다. Cotswolds에서 롤러 제분한 제빵용 밀가루로 빵, 피자 및 일반 베이킹에 사용됩니다. 제분소에서는 제품 시트에 단백질과 Hagberg 지수를 표기하며, 포장에는 Chopin W 수치를 표기하지 않습니다.
Matthews Cotswold Flour Cotswold Strong White vs W & H Marriage & Sons Bella Pizza Flour
W & H Marriage & Sons Bella Pizza Flour 밀가루 상세 보기strong-white, heritage-wheat, british, high-protein, craft-mill, pizza, bread, stoneground-option
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 62% |
회분 함량 | 0.6% |
반죽 시간 | 8-12 min |
Cotswold Strong White vs Bella Pizza Flour
강도
강함매우 강함단백질
12.5%13.5%+1.0%가수율
——숙성
6-12h 22°C—Cotswold Strong White vs Bella Pizza Flour
Cotswold Strong White | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 | 매우 강함 |
단백질 | 12.5% | 13.5%+1.0% |
가수율 | — | — |
숙성 | 6-12h 22°C | — |