Matthews Cotswold Flour Cotswold Strong White

Name: Matthews Cotswold Flour Cotswold Strong White
Brand: Matthews Cotswold Flour

ForteRoyaume-Uni

Farine blanche de force Matthews Cotswold (gamme Windrush), environ 12-12,5 % de protéines issues de blé britannique de groupe 1. Farine de force moulue sur cylindres dans les Cotswolds pour le pain, la pizza et la pâtisserie générale. Le moulin indique les protéines et l'indice de Hagberg sur les fiches techniques, pas de W de Chopin sur le sac.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 24 à 48 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Matthews Cotswold Flour Cotswold Strong White

La fenêtre catalogue de Matthews Cotswold Flour Cotswold Strong White est de 24–48 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.