Cotswold Strong White
Matthews Cotswold Flour
Farine haut de gamme à 12,5 % de protéines, moulue à partir de blé britannique de qualité 1 par le moulin historique FWP Matthews. Sa teneur élevée en gluten la rend parfaite pour la pizza, les pains artisanaux et la boulangerie en général. Meuniers artisanaux depuis 1912, Matthews utilise des méthodes traditionnelles avec des variétés de blé anciennes pour un goût et des performances exceptionnels.
Hydratation optimale: 60% – 68%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 6-12 heuresà 22°C
OfficielBon développement du gluten pour une fermentation moyenne.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 62% |
Taux de cendres | 0.6% |
Temps de pétrissage | 8-12 min |
Matthews Cotswold Flour Cotswold Strong White est force de W280, 12.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %, et 62 % d'absorption. Farine haut de gamme à 12,5 % de protéines, moulue à partir de blé britannique de qualité 1 par le moulin historique FWP Matthews. Sa teneur élevée en gluten la rend parfaite pour la pizza, les pains artisanaux et la boulangerie en général. Meuniers artisanaux depuis 1912, Matthews utilise des méthodes traditionnelles avec des variétés de blé anciennes pour un goût et des performances exceptionnels. Il fermente de manière optimale pendant 6–12 heures à temp. ambiante (22°C). Bon développement du gluten pour une fermentation moyenne.
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