Matthews Cotswold Flour Cotswold Strong White

Name: Matthews Cotswold Flour Cotswold Strong White
Brand: Matthews Cotswold Flour

FuerteReino Unido

Harina de fuerza blanca Matthews Cotswold (familia Windrush), aprox. 12-12,5% de proteína de trigo del grupo 1 del Reino Unido. Harina de fuerza molida con rodillos en Cotswolds para pan, pizza y repostería en general. La harinera indica proteína y número de caída Hagberg en las fichas técnicas, no el Chopin W en el saco.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 6–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 24–48 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de Matthews Cotswold Flour Cotswold Strong White

La ventana de catálogo de Matthews Cotswold Flour Cotswold Strong White es de 24–48 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.