Matthews Cotswold Flour Cotswold Strong White

Name: Matthews Cotswold Flour Cotswold Strong White
Brand: Matthews Cotswold Flour

SterkVerenigd Koninkrijk

Matthews Cotswold sterke witte bloem (Windrush-familie), ongeveer 12-12,5% eiwit van Britse groep 1-tarwe. Met walsen gemalen broodbloem uit de Cotswolds voor brood, pizza en algemeen bakken. De molen vermeldt eiwitgehalte en Hagberg-getal op de specificatiebladen, geen Chopin W op de zak.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–48 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Matthews Cotswold Flour Cotswold Strong White

Het catalogusvenster voor Matthews Cotswold Flour Cotswold Strong White is 24–48 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.