Specifiche dichiarate: tipo integrale, proteine 11%, ceneri 0,9%. La farina integrale di grano tenero per prodotti da forno. Il valore delle ceneri stampato è dello 0,90%, improbabilmente basso per un'integrale; anomalia segnalata. Il mulino non pubblica dati su W, P/L o assorbimento nel catalogo attuale, e l'indicatore di forza è un grafico qualitativo, non un valore W misurato. Proteine e ceneri sono riferite alla sostanza secca.
Contiene: grano tenero (integrale)
Specifiche dichiarate: tipo integrale, proteine 11%, ceneri 0,9%. La farina integrale di grano tenero per prodotti da forno. Il valore delle ceneri stampato è dello 0,90%, improbabilmente basso per un'integrale; anomalia segnalata. Il mulino non pubblica dati su W, P/L o assorbimento nel catalogo attuale, e l'indicatore di forza è un grafico qualitativo, non un valore W misurato. Proteine e ceneri sono riferite alla sostanza secca.
La finestra di catalogo di Martimucci Tipo Integrale è 0–36 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Contenuto di cenere | 0.9% |
Tipo Integrale | ||
|---|---|---|
Forza | — | Forte · W 310 |
Proteine | 11% | — |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 3.8-12.1h 22°C | 4.6-14.9h 22°C+2h |
