Ficha técnica publicada: tipo integral, proteína 11%, cenizas 0.9%. La harina integral de trigo blando para productos de horno. Las cenizas impresas son del 0.90%, un valor increíblemente bajo para una harina integral (marcado como sospechoso). La harinera no publica valores de W, P/L ni absorción en su catálogo actual, y su indicador de fuerza es un gráfico cualitativo, no un W medido. La proteína y las cenizas se indican sobre materia seca.
Contiene: trigo (integral)
Ficha técnica publicada: tipo integral, proteína 11%, cenizas 0.9%. La harina integral de trigo blando para productos de horno. Las cenizas impresas son del 0.90%, un valor increíblemente bajo para una harina integral (marcado como sospechoso). La harinera no publica valores de W, P/L ni absorción en su catálogo actual, y su indicador de fuerza es un gráfico cualitativo, no un W medido. La proteína y las cenizas se indican sobre materia seca.
La ventana de catálogo de Martimucci Tipo Integrale es de 0–36 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Contenido de cenizas | 0.9% |
Tipo Integrale | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | Fuerte · W 310 |
Proteína | 11% | — |
Hidratación | — | — |
Maduración | 3.8-12.1h 22°C | 4.6-14.9h 22°C+2h |
