Martimucci Tipo Integrale

Italien

Publicerad spec: typ fullkorn, protein 11 %, aska 0,9 %. Fullkornsmjölet av mjukvete för ugnsprodukter. Askan anges till 0,90 procent, vilket är osannolikt lågt för ett fullkornsmjöl; flaggat. Kvarnen publicerar inga siffror för W, P/L eller absorption i sin nuvarande katalog, och deras styrkeindikator är en kvalitativ grafik, inte ett uppmätt W. Protein och aska är angivna på torrsubstans.

Innehåller: vete (fullkorn)

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 36 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.

Jäsningsintervall för Martimucci Tipo Integrale

Katalogfönstret för Martimucci Tipo Integrale är 0–36 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.