Martimucci Tipo Integrale
Itálie
Published spec: type wholemeal, protein 11%, ash 0.9%. The wholemeal soft-wheat flour for oven products. Ash prints at 0.90 percent, implausibly low for a wholemeal flour; flagged. The mill publishes no W, P/L or absorption figures anywhere in its current catalog, and its strength widget is a qualitative graphic, not a measured W. Protein and ash are printed on dry solids.
Obsahuje: pšenice (celozrnná)
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 37 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
Published spec: type wholemeal, protein 11%, ash 0.9%. The wholemeal soft-wheat flour for oven products. Ash prints at 0.90 percent, implausibly low for a wholemeal flour; flagged. The mill publishes no W, P/L or absorption figures anywhere in its current catalog, and its strength widget is a qualitative graphic, not a measured W. Protein and ash are printed on dry solids.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Obsah popela | 0.9% |
Tipo Integrale vs Antiqua Essenza di Grano
Síla
—Silná · W 310Bílkoviny
11%—Hydratace
——Zrání
——Tipo Integrale vs Antiqua Essenza di Grano
Tipo Integrale | ||
|---|---|---|
Síla | — | Silná · W 310 |
Bílkoviny | 11% | — |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |