Gepubliceerde specs: type volkoren, eiwit 11%, as 0,9%. Het volkorenmeel van zachte tarwe voor ovenproducten. Het asgehalte staat vermeld als 0,90 procent, wat ongeloofwaardig laag is voor volkorenmeel; gemarkeerd als twijfelachtig. De molen vermeldt nergens in de huidige catalogus W-, P/L- of absorptiewaarden, en de sterkte-indicator is een kwalitatieve grafiek, geen gemeten W. Eiwit en as zijn berekend op droge stof.
Bevat: tarwe (volkoren)
Gepubliceerde specs: type volkoren, eiwit 11%, as 0,9%. Het volkorenmeel van zachte tarwe voor ovenproducten. Het asgehalte staat vermeld als 0,90 procent, wat ongeloofwaardig laag is voor volkorenmeel; gemarkeerd als twijfelachtig. De molen vermeldt nergens in de huidige catalogus W-, P/L- of absorptiewaarden, en de sterkte-indicator is een kwalitatieve grafiek, geen gemeten W. Eiwit en as zijn berekend op droge stof.
Het catalogusvenster voor Martimucci Tipo Integrale is 0–36 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Asgehalte | 0.9% |
Tipo Integrale | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Sterk · W 310 |
Proteïne | 11% | — |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 3.8-12.1h 22°C | 4.6-14.9h 22°C+2h |
