Martimucci Tipo Integrale の発酵範囲
Martimucci Tipo Integrale のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜36 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Martimucci Tipo Integrale
イタリア
公表スペック：全粒粉タイプ、タンパク質11%、灰分0.9%。オーブン製品向けの軟質小麦の全粒粉。灰分が0.90%と表記されているけど、全粒粉にしてはあり得ないほど低いから要確認（フラグ付き）。製粉会社は現在のカタログのどこにもW値、P/L値、吸水率を公表しておらず、強度のインジケーターも測定されたW値ではなく定性的なグラフィック表示。タンパク質と灰分は乾物換算で表記されているよ。
原材料： 小麦 (全粒粉)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大36時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
公表スペック：全粒粉タイプ、タンパク質11%、灰分0.9%。オーブン製品向けの軟質小麦の全粒粉。灰分が0.90%と表記されているけど、全粒粉にしてはあり得ないほど低いから要確認（フラグ付き）。製粉会社は現在のカタログのどこにもW値、P/L値、吸水率を公表しておらず、強度のインジケーターも測定されたW値ではなく定性的なグラフィック表示。タンパク質と灰分は乾物換算で表記されているよ。
Martimucci Tipo Integraleの配合
Martimucci Tipo Integrale vs Bongiovanni Antiqua Essenza di Grano
Bongiovanni Antiqua Essenza di Granoの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
灰分 | 0.9% |
Tipo Integrale vs Antiqua Essenza di Grano
強度
—強力 · W 310タンパク質
11%—加水率
——熟成
3.8-12.1h 22°C4.6-14.9h 22°C+2hTipo Integrale vs Antiqua Essenza di Grano
Tipo Integrale | ||
|---|---|---|
強度 | — | 強力 · W 310 |
タンパク質 | 11% | — |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.8-12.1h 22°C | 4.6-14.9h 22°C+2h |