Specifiche dichiarate: tipo 00, proteine 10,6%, ceneri 0,55%. Indicata per pane e pizza e descritta come rinforzata con proteine aggiunte, eppure il valore proteico stampato è del 10,6%, inferiore alle farine della linea pizza. Prendi il dato stampato con le pinze e diffida della dicitura "rinforzata". Nota di incongruenza: la descrizione parla di arricchimento ma le proteine stampate sono basse. Il mulino non pubblica dati su W, P/L o assorbimento nel catalogo attuale, e l'indicatore di forza è un grafico qualitativo, non un valore W misurato. Proteine e ceneri sono riferite alla sostanza secca.
Specifiche dichiarate: tipo 00, proteine 10,6%, ceneri 0,55%. Indicata per pane e pizza e descritta come rinforzata con proteine aggiunte, eppure il valore proteico stampato è del 10,6%, inferiore alle farine della linea pizza. Prendi il dato stampato con le pinze e diffida della dicitura "rinforzata". Nota di incongruenza: la descrizione parla di arricchimento ma le proteine stampate sono basse. Il mulino non pubblica dati su W, P/L o assorbimento nel catalogo attuale, e l'indicatore di forza è un grafico qualitativo, non un valore W misurato. Proteine e ceneri sono riferite alla sostanza secca.
La finestra di catalogo di Martimucci Tipo 00 Rinforzata è 0–10 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Contenuto di cenere | 0.55% |
Tipo 00 Rinforzata | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteine | 10.6% | 12.5%+1.9% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 2.9-9.1h 22°C | 4.1-13.2h 22°C+3h |
