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Ficha técnica publicada: tipo 00, proteína 10.6%, cenizas 0.55%. Indicada para pan y pizza, y descrita en el texto como reforzada con proteína añadida; sin embargo, la proteína impresa es del 10.6%, más baja que las harinas de la línea de pizza. Quédate con el número impreso y desconfía de la afirmación de que está reforzada. Alerta de contradicción: el texto habla de enriquecimiento pero la proteína impresa es baja. La harinera no publica valores de W, P/L ni absorción en su catálogo actual, y su indicador de fuerza es un gráfico cualitativo, no un W medido. La proteína y las cenizas se indican sobre materia seca.
Martimucci Tipo 00 Rinforzata es una harina tipo 00 y 10.6% de proteína. Ficha técnica publicada: tipo 00, proteína 10.6%, cenizas 0.55%. Indicada para pan y pizza, y descrita en el texto como reforzada con proteína añadida; sin embargo, la proteína impresa es del 10.6%, más baja que las harinas de la línea de pizza. Quédate con el número impreso y desconfía de la afirmación de que está reforzada. Alerta de contradicción: el texto habla de enriquecimiento pero la proteína impresa es baja. La harinera no publica valores de W, P/L ni absorción en su catálogo actual, y su indicador de fuerza es un gráfico cualitativo, no un W medido. La proteína y las cenizas se indican sobre materia seca.
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Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.55% |
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