Publicerad spec: typ 00, protein 10,6 %, aska 0,55 %. Listat för pane och pizza, och beskrivs i texten som förstärkt med extra protein, men det tryckta proteinet är ändå bara 10,6 procent, lägre än mjölsorterna i pizza-serien. Gå på den tryckta siffran och ta påståendet om förstärkning med en nypa salt. Motsägelse: texten hävdar att det är berikat medan det tryckta proteinet är lågt. Kvarnen publicerar inga W-, P/L- eller absorptionsvärden i sin nuvarande katalog, och deras styrkeindikator är bara en kvalitativ grafik, inte ett uppmätt W-värde. Protein och aska anges på torrsubstans.
Publicerad spec: typ 00, protein 10,6 %, aska 0,55 %. Listat för pane och pizza, och beskrivs i texten som förstärkt med extra protein, men det tryckta proteinet är ändå bara 10,6 procent, lägre än mjölsorterna i pizza-serien. Gå på den tryckta siffran och ta påståendet om förstärkning med en nypa salt. Motsägelse: texten hävdar att det är berikat medan det tryckta proteinet är lågt. Kvarnen publicerar inga W-, P/L- eller absorptionsvärden i sin nuvarande katalog, och deras styrkeindikator är bara en kvalitativ grafik, inte ett uppmätt W-värde. Protein och aska anges på torrsubstans.
Katalogfönstret för Martimucci Tipo 00 Rinforzata är 0–10 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Askhalt | 0.55% |
Tipo 00 Rinforzata | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Starkt |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 10.6% | 12.5%+1.9% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 2.9-9.1h 22°C | 4.1-13.2h 22°C+3h |
