Published spec: type 00, protein 10.6%, ash 0.55%. Listed for pane and pizza, and described in prose as reinforced with added protein, yet the printed protein is 10.6 percent, lower than the pizza-line flours. Take the printed number, treat the reinforcing claim with suspicion. Contradiction flag: the prose claims enrichment while the printed protein is low. The mill publishes no W, P/L or absorption figures anywhere in its current catalog, and its strength widget is a qualitative graphic, not a measured W. Protein and ash are printed on dry solids.
Published spec: type 00, protein 10.6%, ash 0.55%. Listed for pane and pizza, and described in prose as reinforced with added protein, yet the printed protein is 10.6 percent, lower than the pizza-line flours. Take the printed number, treat the reinforcing claim with suspicion. Contradiction flag: the prose claims enrichment while the printed protein is low. The mill publishes no W, P/L or absorption figures anywhere in its current catalog, and its strength widget is a qualitative graphic, not a measured W. Protein and ash are printed on dry solids.
A(z) Martimucci Tipo 00 Rinforzata katalógus szerinti időablaka 0–10 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Hamutartalom | 0.55% |
Tipo 00 Rinforzata | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes | Erős |
P/L | — | 0.55 |
Fehérje | 10.6% | 12.5%+1.9% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 2.9-9.1h 22°C | 4.1-13.2h 22°C+3h |
