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Especificação publicada: tipo 00, proteína 10,6%, cinzas 0,55%. Indicada para pane e pizza, e descrita no texto como reforçada com adição de proteína, mas a proteína impressa é de 10,6%, menor do que as farinhas da linha pizza. Considere o número impresso e desconfie da alegação de reforço. Alerta de contradição: o texto fala em enriquecimento, mas a proteína impressa é baixa. O moinho não publica valores de W, P/L ou absorção em nenhum lugar do catálogo atual, e o indicador de força deles é apenas um gráfico qualitativo, não um W medido. Proteína e cinzas são calculadas sobre a matéria seca.
Martimucci Tipo 00 Rinforzata é uma farinha tipo 00 e 10.6% de proteína. Especificação publicada: tipo 00, proteína 10,6%, cinzas 0,55%. Indicada para pane e pizza, e descrita no texto como reforçada com adição de proteína, mas a proteína impressa é de 10,6%, menor do que as farinhas da linha pizza. Considere o número impresso e desconfie da alegação de reforço. Alerta de contradição: o texto fala em enriquecimento, mas a proteína impressa é baixa. O moinho não publica valores de W, P/L ou absorção em nenhum lugar do catálogo atual, e o indicador de força deles é apenas um gráfico qualitativo, não um W medido. Proteína e cinzas são calculadas sobre a matéria seca.
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Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 0.55% |
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