W & H Marriage & Sons Pizza Flour Tipo 00
ForteRegno Unito
Marriage's Pizza Flour tipo 00, circa 12% di proteine. Farina fine per pizza macinata nell'Essex, pensata per sostituire la tipo 00 importata dall'Italia. Solo proteine indicate; nessun valore W di Chopin sul sito del mulino.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.
Marriage's Pizza Flour tipo 00, circa 12% di proteine. Farina fine per pizza macinata nell'Essex, pensata per sostituire la tipo 00 importata dall'Italia. Solo proteine indicate; nessun valore W di Chopin sul sito del mulino.
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Panificazioni con questa farina
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