W & H Marriage & Sons Pizza Flour Tipo 00
FuerteReino Unido
Harina para pizza tipo 00 de Marriage's, aprox. 12% de proteína. Harina fina para pizza molida en Essex, pensada para sustituir a la 00 italiana de importación. Solo indica proteína; sin Chopin W en la web de la harinera.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.
Harina para pizza tipo 00 de Marriage's, aprox. 12% de proteína. Harina fina para pizza molida en Essex, pensada para sustituir a la 00 italiana de importación. Solo indica proteína; sin Chopin W en la web de la harinera.
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Horneados con esta harina
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