W & H Marriage & Sons Pizza Flour Tipo 00
強力イギリス
Marriage's Pizza Flour tipo 00、タンパク質は約12%。イタリア産の輸入00粉の代わりとして使える、エセックス製のきめ細かいピザ用粉。製粉所のページにはタンパク質含有量のみ記載されていて、Chopin Wの表記はなし。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
Marriage's Pizza Flour tipo 00、タンパク質は約12%。イタリア産の輸入00粉の代わりとして使える、エセックス製のきめ細かいピザ用粉。製粉所のページにはタンパク質含有量のみ記載されていて、Chopin Wの表記はなし。
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この小麦粉を使ったベイク
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